蒸し料理の色々
サツマイモはふかして食べるとおいしいですよね。
ゆでて食べる場合もありますが、水っぽいこともあります。
蒸す場合は、火の通りもゆっくりで、少し時間がかかりますが、栄養分も逃げず、おいしく調理できます。
スイートポテト等に調理する場合には、蒸して使いましょう。
最近では蒸し料理が流行していて、野菜を土鍋などで蒸して食べるための調理器具なども販売されています。
中でも80度くらいの温度でゆっくり蒸しあげる「低温蒸し」という方法が野菜のうまみを引き出すと注目されています。
ただ、この低温蒸し、イモ類は火の通りが悪く、おいしくない古都があるようなので、しっかり蒸気を当てて蒸しあげるようにしてください。
蒸し料理と栄養
里芋の小さいものを皮ごと蒸して食べる調理法があります。
このイモを「きぬかつぎ」というのですが、つるっと皮が剥けて楽しく食べられます。ショウガ醤油などをつけるので、身体を温める効果もあり、健康によい食べ方の一つです。
里芋のぬめりの成分にはガラクタンという脳細胞を活性化させる物質や、ムチンと呼ばれる肝臓の働きを助ける物質が含まれています。
皮ごと蒸して食べるこの調理方法は、栄養素を丸ごと食べられる効率のよい食べ方です。
オーブンで油のいらない調理を
最近は性能のいいオーブンが発売され、油を使わなくてもおいしい調理や、蒸し料理に近いものが短時間で楽しめるようになりました。
栄養を丸ごと食べられる蒸し料理を手軽にオーブンレンジで作ってみましょう。
豚肉(または牛肉)に醤油などで下味をつけ、耐熱皿に敷きます。その上に薄く切った里芋(またはジャガイモ)をのせます。薄く均一に盛りつけるのがコツです。
ラップをして電子レンジに。一人前だと7分くらいでできてしまいます。あとはお好みでポン酢醤油などをつけて食べます。白髪ネギを上から散らしてもいいですね。
蒸し料理は、カロリーも抑えることができ、余分な脂が落とせるので、一緒にお肉を入れると効果的にタンパク質を摂取できます。
薄く切った肉を並べて一緒に食べましょう。
豚肉と里芋の取り合わせはビタミンBが多く含まれる食品同士なので、豚肉が少しの量でもビタミンBを容易に摂取できます。里芋は意外とカロリーが低いので、ダイエット中の方にもお勧めのおイモです。
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