イモ類について

イモ類や豆類は、野菜とは少し違った分類にはなるのですが、食卓で調理する場合には区別なく扱われることが多いので、ここで取り上げていきたいと思います。

イモ類を食べる

イモ類を食べるイモ類はご存じのようにカロリーが高く、主食の代用として用いられることも多い素材です。今でも食糧難の地域ではジャガイモが主食になっているようですし、第二次大戦中にはサツマイモが主食代わ…

皮は薄く剥く？それとも厚く？イモ類は皮を剥いて調理します。ジャガイモはくぼんだ芽のまわりに毒があって取り除く必要があるといわれ、結構面倒な思いをするでしょう。この毒素はソラニンやチャコニンという物質で、…

水からゆでるか、熱湯に入れるか葉物野菜は熱湯からゆでればいいけれど、イモ類は硬いし、水からゆで無ければ火の通りが悪い。でも栄養素が奪われてしまうのではと迷う人はいませんか？ジャガイモはたくさんのビタミンＣを含んだ…

蒸し料理の色々サツマイモはふかして食べるとおいしいですよね。ゆでて食べる場合もありますが、水っぽいこともあります。蒸す場合は、火の通りもゆっくりで、少し時間がかかりますが、栄養分も逃げず、お…

イモ類とカロリーの話イモ類はカロリーが高いと思われていて、ダイエットには向かないように思われがちです。ところが一般的な食べ方をする分には、それほど高いカロリーを摂取してしまうことはないのです。例え…

元気が出る山芋料理の工夫イモ類でちょっと違うのがジネンジョなど、ネバネバ系のお芋。おなじみのバットのようなナガイモなら、小さめのもの5cmくらいで60kcalと、それほどカロリーが高いというわけではありません。よく使…

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